CIALDE CON MOUSSE DI LENTICCHIE

Lavare il rosmarino e tritarlo finemente. Spellare cipolla e aglio. Tritare finemente la cipolla. Scaldare 3 cucchiai d'olio in un tegame, rosolare la cipolla e l'aglio. Togliere l'aglio. Unire le lenticchie, che saranno state nell'acqua tutto il tempo necessario, il rosmarino e i pelati. Regolare di sale e pepe e cuocere per 40 minuti, o finché non saranno cotte. Una volta pronte frullarle con il sugo di cottura.
Preparare intanto le cialde. Sbattere nella ciotola l'albume con un pizzico di sale, senza montarlo. Aggiungere la farina setacciata con la maizena, continuando a mescolare con la frusta. Incorporare il burro fuso, continuando a mescolare. Versare il composto a cucchiaiate sulla placca foderata con carta da forno, disponendo i mucchietti ben distanziati, perché non si attacchino durante la cottura. Cuocere le cialde nel forno già caldo a 190°C per circa 6 minuti.
Disporre le cialde il un piatto da portata e distribuirci sopra la mousse di lenticchie. Decorare a piacere con foglioline di soncino e servire.