CROSTINI CON MOUSSE DI MELANZANE

PREPARARE LA MOUSSE:
Spunta e lava le melanzane, sbucciale e riducile a dadini. Mettile in una teglia con un cucchiaio d'olio ed il sale, coprile con carta d'alluminio. Infornale per 10 minuti in forno caldo a 180°, poi sfornale e lasciale raffreddare. Con un passaverdura o un frullatore ridurre a purea le melanzane, aggiungendo l'olio rimasto, il sale e buona parte delle erbette.

Poi ...:
Nel forno caldo inforna le fette di pane fino a dorarle. Poni sulle fette la purea di melanzane e decora con le erbette rimaste.