CAMEMBERT RIPIENO
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

CAMEMBERT RIPIENO

  Per 6 persone: 1 forma di camembert del peso di circa 500 g 50 g di mascarpone

 

Per 6 persone:
  • 1 forma di camembert del peso di circa 500 g
  • 50 g di mascarpone
  • 30 g di frutta secca (noci tritate e pinoli)
  • 20 g di uvetta
  • 200 g di insalata riccia
  • 1 bicchierino di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Il camembert:
taglialo a metà nel senso dello spessore e svuotalo con un cucchiaio facendo attenzione a non romperlo.

La crema di formaggio che hai tolto:
lavorala in una terrina, amalgamandola insieme al mascarpone, alle noci, all'uvetta che avrai prima ammorbidito nel vino e strizzata, e aggiungi al tutto una manciata di pepe.

Un consiglio:
per lavorare la crema di formaggio utilizza una forchetta oppure aggiungi 1 cucchiaio di acqua calda o latte tiepido in modo da renderla più morbida.

Riprendi la base del camembert:
e trasferisci all'interno di essa il composto di formaggio che hai appena preparato, richiudi con la porte superiore della forma di formaggio e metti in frigo, avvolgendolo in carta di alluminio, per due ore circa.

Nel frattempo:
pulisci l'insalata riccia, spezzettala e sistemala su un piatto da portata.

Trascorse le due ore:
prendi il formaggio dal frigo e disponilo nel piatto da portata, sopra l'insalata.
Porta in tavola insieme ad una salsetta preparata con l'olio, emulsionato con il succo di limone, l'aceto, il sale e il pepe.


Accompagna questo antipasto con un Vin de la Sabla, della Valle D'Aosta, un rosso la cui bottiglia va conservata orizzontale e servito fresco di cantina, ad una temperatura sui 14-16° C, appena stappato o decantato in caraffa.
Il profumo del Vin de la Sabla è intenso, con note di frutti di bosco, il suo sapore è morbido, vellutato, con una punta leggermente acidula.

 

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