TORTA CON LE CILIEGIE
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

TORTA CON LE CILIEGIE

Per 4 persone:   1 pan di spagna quadrato di 22 cm 300 g di ciliegie

Per 4 persone:

 

  • 1 pan di spagna quadrato di 22 cm
  • 300 g di ciliegie
  • 3 uova
  • 110 g di zucchero
  • 60 g di farina
  • 5 dl di latte
  • 100 g di burro
  • qualche goccia di estratto di mandorle
  • 100 g di marzapane verde
  • 2 cucchiai di gelatina di albicocche
  • zucchero a velo

Le uova:
sbattine 2 più 1 tuorlo insieme a 90 g di zucchero, con l'aiuto di una frusta, poi unisci il latte a filo e fai cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare per 5-6 minuti, fino a che avrai ottenuto una crema densa, poi togli dal fuoco.

Il burro rimasto:
montalo con la frusta, poi amalgamalo insieme alla crema appena preparata e metti nel freezer per 20 minuti.

Le ciliegie:
le devi snocciolare con l'apposito utensile e lasciarne qualcuna intera per decorare il dolce.

Il pan di spagna:
taglialo a metà nel senso dello spessore e spalma la base con metà della crema, poi distribuisci sopra le ciliegie, cercando di farle affondare leggermente e aggiungi il resto della crema.
Ricopri il dolce con l'altra metà del pan di spagna, preventivamente spennellato di gelatina di albicocche.

Su un piano:
cosparso di zucchero a velo, stendi in uno strato sottile il marzapane e ritaglia un quadrato delle stesse dimensioni della torta che sistemerai sopra la torta stessa.

Le ciliegie tenute da parte:
passale nell'albume rimasto e poi nel rimanente zucchero e disponile a tuo piacimento sulla torta che terrai in frigorifero fino al momento di servirla in tavola.

 


Prova ad accompagnare il dolce con un Moscato d'Asti del Piemonte, un vino che va bevuto dolce, entro l'anno.
Il profumo del Moscato è caratteristico e vivace, con sentore netto di muschio e frutta, tipico dell'uva.
Il suo sapore è dolce e aromatico, che conferma il profumo.
Va servito fresco, ma non ghiacciato, ad una temperatura non inferiore agli 8-10° C.

 

 

 

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