SFOGLIATINE CON MOUSSE DI RICOTTA E FAVE
Per 6 persone: 200 g di farina integrale 100 g di farina bianca 70 g di burro 20 g di lievito di birra zucchero 2 spicchi
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Per il ripieno:
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fallo fondere e poi lascialo raffreddare, ma senza farlo solidificare.
Con i due tipi di farina:
fai una fontana e al centro fai sciogliere il lievito insieme a poca acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero. Poi unisci il burro raffreddato, una presa di sale fino e impasta per bene, aggiungendo acqua tiepida se necessario.
Lavora la pasta fino a quando sarà liscia, poi forma con essa un panetto che farai lievitare coperto con un panno per circa 1 ora.
La ricotta:
passala al setaccio, lavorala energicamente con un cucchiaio di legno, poi incorpora ad essa la panna montata. Insaporisci con il pepe e aggiungi alla ricotta le fave e il salame.
Riprendi il panetto di pasta lievitato:
stendila fino a farne una sfoglia sottile, da cui ricavare dei dischetti (il numero dei dischetti deve essere pari) di 5-6 cm e spennella la superficie dei dischetti con il tuorlo diluito con un po' di acqua.
Le erbe aromatiche:
mescolale insieme agli spicchi di aglio tritati, aggiungi un trito fatto con 1 cucchiaio di sale grosso e alcuni grani di pepe (pestati insieme) poi distribuisci il risultato sulla superficie dei dischetti.
Preparati a cuocere:
metti i dischetti di pasta su una placca coperta di carta da forno e fai cuocere a 200° C per 10-15 minuti, finché avranno assunto un colorito dorato e una consistenza croccante e saranno diventate delle gustose sfogliatine.
Per finire:
lascia intiepidire le sfogliatine dopo di ché distribuisci su metà di esse la mousse di ricotta e ricoprile con l'altra metà.
Accompagna l'antipasto con uno Chardonnay Spumante, del Trentino-Alto
Adige, da servire fresco, intorno agli 8-10° C.
Il suo profumo è elegante e ricco di sentori fruttati, con
rimandi all'albicocca, alla pesca e alla mela golden.
Il suo sapore è secco, che riprende le note aromatiche su leggero
tono amarognolo.
