LASAGNE AI FRUTTI DI MARE

Le vongole:
sciacquale più volte immergendole in acqua salata.

Un suggerimento:
per eliminare del tutto la sabbia dalle vongole sarebbe oppurtuno metterle a bagno in acqua fredda salata, un paio d'ore prima di iniziare la preparazione di questo piatto.

In una casseruola:
metti i molluschi puliti, insieme al vino bianco e ad una manciata di pepe, fai cuocere a fuoco vivo per 8 minuti circa, finché tutte le conchiglie si saranno aperte. Dopo di ché separa i molluschi dalle valve e filtrane il fondo di cottura.

I calamari:
tagliali a rondelle sottili, infarinali e friggili pochi minuti in olio caldo. Poi toglili dal fuoco con una paletta forata e mettili a sgocciolare dell'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.

In una ciotola:
mescola insieme l'aglio, la salsa di pomodoro e il prezzemolo.

In un'altra ciotola:
metti le cozze e le vongole, i calamari e i gamberetti.

Nel frattempo:
prepara la besciamella facendo sciogliere 20 g di burro in una casseruola a cui unirai la farina, mescola per 2 minuti a fuoco lento, poi aggiungi il latte caldo. Fai bollire il tutto continuando a mescolare, poi versa nella casseruola il fondo filtrato dei molluschi, aggiusta di sale e pepe e una presa di noce moscata. Continua a cuocere la besciamella, facendo sobbollire per altri 5 minuti e continuando a mescolare.

Lessa la lasagna:
in acqua, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, poi imburra una pirofila rettangolare con un po' del burro rimasto e prepara questo primo piatto alternando gli ingredienti, quindi uno strato di lasagna, la besciamella, altra lasagna, poi il composto di pomodoro, infine i frutti di mare. Termina la preparazione coprendo con la lasagna rimasta, spolverizzando il tutto con il pangrattato e aggiungendo fiocchetti di burro.

Cuoci:
in forno a 200° C, per 30 minuti circa, fino a quando le lasagne risulteranno ben gratinate.

Un Riesling Oltrepò Pavese della Lombardia.