Cucina Primi piatti FUSILLI IN SALSA DI PESCE
FUSILLI IN SALSA DI PESCE
Sabato 10 Ottobre 2009
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raschia la buccia per eliminare tutte le impurità, elimina le barbe, lavale accuratamente e mettile ad aprire in una padella con 1 cucchiaio di olio ed 1 spicchio di aglio intero, ma appena schiacciato. Appena le cozze si saranno aperte, sgusciale e mettile da parte, conservando anche il liquido di cottura, che dovrai filtrare.
La cipolla:
mondala e fanne un trito che lascerai appassire in 4 cucchiaio di olio, poi aggiungi i filetti di nasello ridotti in dadolata e falli rosolare, aggiusta di sale, insaporisci con il pepe a tuo gusto, poi unisci le olive nere senza togliere il nocciolo, la passata di pomodoro e il liquido di cottura delle cozze, accuratamente filtrato; dopo di ché metti un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, ricordandoti di girare ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo ... :
metti una pentola sul fuoco con l'acqua, appena raggiunge il bollore aggiungi una presa di sale grosso, lascialo sciogliere qualche secondo, poi metti a cuocere i fusilli.
Appena i fusilli saranno cotti:
scolali e trasferiscili nel tegame con il sugo, unisci le cozze messe da parte e lascia insaporire bene tutto, a fuoco vivo.
Per finire:
aggiungi un cucchiaio di prezzemolo tritato e servi in tavola questo gustoso primo piatto!
Un Greco di Tufo di Campania, che può invecchiare dai 3 ai 4 anni.
Il suo profumo delicato ed etereo, ha sentori di pesca e mandorla.
Il suo sapore è asciutto, armonico, con leggera vena acidula.
Servilo ad una temperatura di 8-10° C.