PICAGGE AI CARCIOFI
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metti la farina a fontana su una spianatoia, al centro le uova, una presa di sale, l'olio e 1 dl di acqua circa, poi impasta tutto energicamente, fino a che non avrai ottenuto una pasta elastica e consistente. Con questa pasta forma una palla, avvolgila in un foglio di pellicola e falla riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.
I funghi:
falli ammorbidire in acqua tiepida per 20 minuti circa.
I carciofi:
puliscili, elimina le foglie esterne più dure e rovinate, le punte, dividili a metà, elimina il fieno e immergili in acqua acidulata con il succo del limone.
Fai soffriggere:
in una casseruola metà del prezzemolo e la cipolla tritati, aggiungi l'aglio schiacciato e i funghi tagliuzzati, irrorando tutto con un filo di olio, poi aggiungi anche i carciofi, metti un coperchio e fai cuocere per 15 minuti circa a fuoco molto basso.
Trascorsi i 15 minuti:
aggiungi il cucchiaio di farina diluito in un mestolo di acqua tiepida, la salsa di pomodoro e prosegui la cottura per altri 20 minuti, mescolando continuamente e ricordandoti di aggiungere un po' di acqua bollente per evitare che la salsa si asciughi troppo, quando la cottura stà per volgere al termine aggiungi il vino bianco e fai addensare tutto a fiamma alta, aggiusta di sale e pepe, incorpora il burro a pezzetti e il prezzemolo tritato rimasto.
La pasta:
stendi la sfoglia sottile e tagliala a listarelle di circa 1,5 cm ciascuna di larghezza, poi lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e trasferiscila nella casseruola con la salsa ai carciofi. Amalgama accuratamente, lasciando insaporire qualche istante e servi in tavola.
