ZIPPULAS DELLA SARDEGNA
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sbucciala e, ancora calda, passala nello schiacciapatate, facendo ricadere i fiocchi in una terrina piuttosto grande.
Alla terrina:
unisci metà della farina, lo zafferano che avrai prima sciolto in un cucchiaio di latte, 50 g di zucchero, l'uovo, il succo d'arancia filtrato, una presa di sale, la grappa e il lievito di birra che avrai sciolto in un poco di latte tiepido.
Amalgama:
accuratamente tutti gli ingredienti poi copri la terrina con un panno e lascia lievitare l'impasto in un luogo a temperatura moderata, finché non avrà raddoppiato il volume.
Poi:
riprendi la pasta e mettila sulla spianatoia cosparsa di farina e unisci poca alla volta la farina rimasta, lavora la pasta energicamente fino a che non diventa elastica e soda.
Un consiglio:
tieni sempre a portata di mano, vicino alla spianatoia, un po' di farina da aggiungere nel caso la pasta dovesse attaccarsi al piano di lavoro.
Con le mani:
lavora la pasta formando tante palline della grandezza di un mandarino, pratica un largo foro al centro del mandarino, per farne delle ciambelline e friggile in abbondante olio, poi toglile dal fuoco con una paletta forata e mettile a sgocciolare dall'olio in eccesso, in carta assorbente da cucina.
Per finire:
cospargile con lo zucchero.
puoi accompagnare i dolci di carnevale con un Soave del Veneto, che produce il Recioto, ottenuto da uve appassite e vinificate agli inizi del mese di gennaio.
Il Recioto Soave, nel tipo spumante, va servito ad una temperatura non inferiore ai 10-12° C, perché troppo freddo perderebbe quelle note di fragranza che conferiscono eleganza a questo vino.
E' caratterizzato da un profumo fresco e delicato, con note fruttate e ricordo di mandorla, sambuco e ciliegio. Il suo sapore è asciutto, di struttura elegante, con leggero fondo amarognolo.
