Cucina Secondi piatti TORTINO DI TONNO E MELANZANE
TORTINO DI TONNO E MELANZANE
Sabato 10 Ottobre 2009
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scalda l'olio in una padella antiaderente, nel frattempo condisci le trance di pesce con un pizzico di sale e, quando l'olio sara' ben caldo, fai scottare per una manciata di secondi il tonno da ambo i lati, quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Le cipolle:
affettale e falle saltare in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di zucchero e una presa di sale, quando saranno caramellate, metti a freddare anche queste ultime.
La melanzana:
tagliala a fettine dello spessore di circa 1/2 cm e friggile nell'olio da ambo i lati.
Poi:
prendi un insalatiera con fondo ovale, coprila con un foglio doppio di pellicola trasparente e prepara il tortino, in questo modo:
metti sul fondo dell'insalatiera prima le fettine di pomodoro che dovranno coprire l'intero fondo, poi la cipolla caramellata, le melanzane che devi disporre a raggera e per finire due fettine di tonno.
Ripeti l'operazione questa volta iniziando dalle melanzane e finendo con i pomodori, appena terminati gli ingredienti, racchiudi il tortino nella pellicola e sigillalo con un disco di cartone.
Sopra il tortino:
metti un peso, ad esempio un piatto e lascialo riposare in frigo per circa due ore.
Nel frattempo prepara la salsa:
mescola tutti gli ingredienti tranne il formaggio di capra, con l'aiuto di una frusta e lascia poi macerare per un'ora circa, dopo di ché passa il composto ottenuto in un passino molto fine.
Il formaggio di capra:
mettilo in una terrina e amalgamalo lentamente con la salsa ottenuta, aggiungendo dell'altra salsa di soia, un poco alla volta, fino a quando il composto risulterà cremoso e lucente.
Per servire:
togli, prima di tutto, il tortino dallo stampo, facendo attenzione a non romperlo, disponilo su un piatto e taglialo a fettine; prendi una scodella per pasta, metti un cucchiaio della salsa ottenuta sul fondo e adagia all'interno del piatto una fetta di tortino, da servire freddo o a temperatura ambiente.
Gusta il tortino con uno Chardonnay del Trentino-Alto Adige, un vino che nella versione normale, può mantenersi in cantina non oltre i due anni.
Il profumo dello Chardonnay è fruttato, elegante, con note di frutta esotica, soprattutto banana. Il suo sapore è secco, persistente, ripropone le sensazioni di fruttato su fondo di nocciola.
Servilo fresco, ad una temperatura sugli 8-10° C.