ANATRA E LENTICCHIE

Le lenticchie:
puliscile e lavale, lasciale a bagno per 4 ore circa, quindi mettile in una casseruola con ½ carota, ½ cipolla e ½ gambo di sedano, coprile a filo con acqua e falle cuocere per circa 1 ora e ½ .

Nel frattempo:
lava l'anatra sotto il getto dell'acqua corrente, asciugala con della carta assorbente e mettila in una casseruola, aggiusta di sale e pepe e spennella con l'olio.
Falla rosolare per 15-20 minuti, finché non avrà acquisito un colorito dorato e uniforme. Dopo di ché elimina l'eventuale grasso che si sarà formato, aggiungi il resto delle verdure tritate e l'olio rimasto e fai insaporire il tutto per 2-3 minuti circa, mescolando.
Poi sfuma con il vino bianco e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e ½, irrorando con il brodo caldo se occorre.

Trascorso il tempo di cottura:
unisci le lenticchie, non prima di aver eliminato le verdure con cui le hai cotte, poi unisci il prosciutto tagliato a dadini.
Se l'anatra risulta troppo asciutta aggiungi dell'altro brodo, regola di sale e fai proseguire la cottura per altri 30 minuti.

Quando l'anatra è pronta:
tagliala a pezzi e disponila su un piatto da portata, distribuendo tutt'intorno le lenticchie. Concludi aggiungendo una spolverata di pepe e buon appetito!

gusta questo secondo piatto con un Aglianico del Taburno della Campania, un vino da grande invecchiamento, le cui bottiglie vanno conservate orizzontali, stappate qualche ora prima e il vino decantato in caraffa.
L'Aglianico è vino dal profumo vinoso, ampio, con sentore di frutti di bosco e note di tabacco. Il suo sapore è deciso, armonico e vellutato.
Servilo a temperatura ambiente.