RISOTTO ALL'ARANCIA CON BRESAOLA, TALEGGIO E OLIVE
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

RISOTTO ALL'ARANCIA CON BRESAOLA, TALEGGIO E OLIVE

320 g di riso 120 g di bresaola in 2 fettine 2 scalogni 1 arancia 100 g di taleggio 40 g di olive nere snocciolate 1,2 dl di brodo di carne ½ bicchiere di prosecco olio

  • 320 g di riso
  • 120 g di bresaola in 2 fettine
  • 2 scalogni
  • 1 arancia
  • 100 g di taleggio
  • 40 g di olive nere snocciolate
  • 1,2 dl di brodo di carne
  • ½ bicchiere di prosecco
  • olio extravergine di oliva
  • 40 g di burro
  • sale

L'arancia:
lavala accuratamente, asciugala e grattugiane la scorza, poi spremine il succo.

Il taleggio:
privalo della crosta e taglialo a pezzetti.

Gli scalogni:
li devi spellare, tritare e farli rosolare in una casseruola con due cucchiai di olio e 20 g di burro.
Poi aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto, dopo di ché bagnalo con il succo d'arancia e lascia evaporare.
Appena il succo d'arancia è evaporato, copri il riso con il brodo bollente e mescola accuratamente con un cucchiaio di legno. Prosegui la cottura a fuoco medio aggiungendo gradualmente il brodo, aspettando ogni volta che il precedente sia evaporato.

Quando il riso sarà al dente:
unisci la bresaola a striscioline, la scorza dell'arancia, le olive, aggiusta di sale e pepe ed aromatizza il riso con il prosecco.

Per finire:
togli dal fuoco, aggiungi il burro rimasto e il formaggio, manteca per bene e servilo.

 


accompagna il riso con un Grumello Valtellina, un vino della Lombardia, che invecchia bene e acquista, con l'età, caratteri di nobiltà, ancor più considerevoli in caso di Riserva.
La bottiglia va conservata orizzontale, il vino servito a temperatura ambiente, sui 18-20° C, stappato qualche ora prima, oppure decantato in caraffa.
Il profumo di questo vino è ampio e completo di vinosità, con note di fragola, nocciola e resina. Il suo sapore è asciutto, leggermente tannico, ma pieno, morbido e vellutato.


 

 

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