SPIGOLA AL VINO BIANCO

Prendi una terrina:
mettici il pane grattugiato, la cipollina fresca tritata, una noce di burro, il rosso dell'uovo sodo tritato e il prezzemolo tritato. Poi amalgama bene il tutto e con questo composto riempi la spigola.

Prendi una pirofila:
disponi all'interno la spigola, bagnala con il vino bianco, e mettila sul fuoco, fino a che il vino non sarà evaporato, poi toglila dal fuoco.

Il brodo di pesce:
puoi farlo con le lische e la coda del pesce, una foglia di alloro, un pezzetto di cipolla, del sedano, carota poi passalo al setaccio e aggiungilo nella pirofila della spigola, con alcuni fiocchi di burro, una foglia di alloro spezzata, un pizzico di timo e l'aglio tritato.
Metti in forno ben caldo e ricordati ogni tanto di bagnare il pesce con il fondo di cottura e se si asciuga troppo, con il brodo.
Lascia cuocere per 30 minuti circa e poi servi.

servi la spigola con uno Chardonnay del Trentino-Alto Adige, che nella versione normale può mantenersi in cantina non oltre i due anni, mentre nel caso della riserva, soprattutto quella con fermentazione e lungo affinamento in legno, regge bene un certo invecchiamento.
Lo Chardonnay è vino dal profumo fruttato ed elegante, con note di frutta esotica, in particolare di banana.
Il suo sapore è secco e persistente; ripropone le sensazioni di fruttato su un fondo nocciola.
Servilo fresco, ad una temperatura di 8-10° C.