FARAONA ALLA MELAGRANA
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Inizia infarinando i pezzi di faraona, che dovrai poi scuotere per eliminare la farina in eccesso.
Lo scalogno:
sbuccialo e fanne un trito fine, poi mettilo in una casseruola con l'olio e fallo insaporire con il rosmarino. Unisci la faraona e fai rosolare a fuoco medio.
La melagrana:
tagliala a metà, da una metà ricavane il succo, schiacciando i chicchi con lo schiacciapatate, l'altra metà lasciala per decorare il piatto.
Quando la faraona sarà rosolata unisci il succo di melagrana e il vino bianco, poi alza un po' la fiamma per far evaporare i liquidi.
Dopo di ché aggiusta di sale, aggiungi un po' di pepe e abbassa la fiamma, copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco molto basso per circa 45 minuti.
Trascorso questo tempo:
avendo preventivamente controllato la cottura della faraona, aggiungi mezzo bicchiere di acqua per ammorbidire il fondo di cottura. Con un cucchiaio di legno mescola bene tutto e distribuisci la faraona nei piatti di portata, insaporiscila con il fondo di cottura e decora i piatti con i chicchi dell'altra metà di melagrana che avevi tenuto da parte.
servi la faraona con un Rossese della Liguria, un rosso la cui bottiglia va conservata orizzontale ed il vino decantato in caraffa.
Il profumo del Rossese è ampio ed intenso, con note ben distinte di ribes e rosa appassita. Il suo sapore è asciutto, sottile e morbido con vena amarognola.
Servilo a temperatura di cantina sui 14-16° C.
