CONCHIGLIE ALLA ZUCCA CON OLIVE NERE
400 g di pasta tipo conchiglie 50 g di burro 2 cucchiaiate di olio 1/2 cipolla 1 spicchio di aglio 400 g di polpa di zucca tagliata a dadini 1 rametto di rosmarino 40 g di olive nere cotte
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In una padella:
metti 30 g di burro con l'olio, aggiungi il trito e fai soffriggere lentamente.
Appena inizia ad avere un colorito dorato, aggiungi la zucca a dadini , mescola bene e lasciali rosolare leggermente da ogni parte.
Con il brodo caldo:
bagna la zucca man mano che cuoce, e la cottura deve continuare lentamente e a tegame coperto per una ventina di minuti, dopo di che aggiungi una presa di sale, i capperi che prima avrai lavato e scolato per bene e le olive nere.
Fai cuocere per altri dieci minuti, sempre lentamente.
Se non vuoi perdere tempo, intanto che aspetti:
metti a cuocere la pasta, quindi fai prima bollire l'acqua, aggiungi il sale, aspetta che si sciolga del tutto e aggiungi le conchigliette. Quando sono pronte, ti consiglio sempre al dente, falle sgocciolare e versale nel condimento della pasta, a cui aggiungi un cucchiaio dell'acqua di cottura, e falle mantecare affinché si insaporiscano bene.
Per un sapore più deciso:
imbiancale con il pecorino e il parmigiano reggiano grattugiati, aggiungi il trito di prezzemolo e basilico e concludi con il rimanente burro crudo tagliato a pezzetti.
Sei pronto per gustare questo piatto quindi:
... metti la pasta in un piatto fondo e portala subito in tavola.
gustate questo piatto accompagnandolo con un Torgiano Bianco dell' Umbria, un vino bianco importante, ottimo anche come aperitivo.
Il Torgiano Bianco è vino dal profumo delicato con sentori di fruttato.
Servite il Torgiano fresco, ad una temperatura di 10° C.