Cucina Antipasto CAPESANTE SAPORITE
CAPESANTE SAPORITE
Sabato 10 Ottobre 2009
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in una casseruola mettete metà burro, l'olio, il prezzemolo tritato, l'acciuga sciolta, il brandy, una macinata di pepe e l'aglio schiacciato. In questo insieme di aromi ed erbe farete aprire le conchiglie delle capesante, da cui estrarrete i molluschi (noci) e le uova (coralli).
Una volta estratti:
lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente, separateli, eliminate la membrana fine che li ricopre ed asciugateli.
Prendete il mollusco:
e tagliatelo in due parti.
Prendete le conchiglie:
lavatele per bene e asciugatele.
Poi imburratele e riempitele di nuovo con noci e coralli, ben sistemati all'interno .
In una casseruola mettete a scaldare il burro rimasto; una volta sciolto usatelo per spennellare i molluschi, che chiaramente saranno più saporiti.
Le conchiglie sono così pronte per essere messe in forno già caldo a 250° per 5 minuti.
Rimettete sul fuoco la casseruolina con gli ingredienti per la salsa e fate scaldare, mescolando continuamente.
Trascorso il tempo di cottura in forno, togliete le conchiglie ed irroratele una ad una con un po' di salsa.
Rimettete qualche minuto in forno e servite calde.
accompagnate questo antipasto con un Cortese di Gavi della regione Piemonte, da bere nel primo anno dopo la vendemmia.
E' un vino questo dal profumo lieve e costante, con ricordi di fieno fresco e fiori di ciliegio. Il suo sapore asciutto, ha una elegante nota mandorlata.
Servitelo fresco, ma non ghiacciato altrimenti perderebbe quei profumi che lo caratterizzano, ad una temperatura di 8-10° C.