CANAPÈ ALLA CALABRESE
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Prima di tutto pulite i pesci...:
... che come già specificato negli ingredienti devono essere freschi, quindi eliminate le squame, le teste, le pinne e per bene le interiora, dopo di ché lavateli con molta cura con l'acqua fredda, e metteteli a lessare in acqua bollente appena salata, a cui avrete aggiunto la cipolla, un cucchiaio di aceto ed il sedano, fate cuocere per 10 minuti e poi scolateli.
Vi suggeriamo:
di utilizzare un mestolo forato per togliere i pesci dall'acqua bollente, così eviterete di romperli.
Quando si saranno raffreddati privateli delle lische e mettete sul fuoco una casseruola con l'olio, il burro e l'aglio schiacciato e spezzettato, a cui, dopo qualche secondo aggiungerete il pesce ed un pizzico di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate tutto fino a ridurlo in poltiglia e fatelo insaporire a fuoco medio per qualche minuti.
Nel frattempo:
mettete in forno le fette di pane e fatele tostare.
Per completare il canapè:
tagliate a metà le fette di pane tostato, spalmatele con il pesce, disponetele su un piatto da portata e servitele ai vostri ospiti come gustoso antipasto.
accompagnate questo antipasto regionale, di cucina marinara, con un Locorotondo della Puglia, un vino bianco dal profumo delicato, ricco di note floreali e frutta.
Il Locorotondo è caratterizzato da un sapore secco, armonico e fresco. E' perfetto come aperitivo e va servito fresco ad una temperatura di 10° C e non oltre il secondo anno di età.
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