10 Ottobre 2009
amministratore
poi fatene una sfoglia di circa 2 mm di spessore, bucherellatela un po' con i denti della forchetta e fatene 8 dischetti di circa 10 cm di diametro, utilizzando il tagliapasta rotondo spizzato.
Preparate una placca da forno:
mettendovi sopra un foglio di carta oleata da cucina, adagiatevi i dischetti di pasta sfoglia, spennellateli d'acqua fredda, cospargeteli con 20 g di parmigiano grattugiato e mettete in forno a 200° per 12 minuti.
Passiamo ai petti di pollo:
con l'aiuto di un coltellino molto affilato, apriteli a libretto ed appiattiteli con il batticarne. Fate un trito con le erbe e lasciate un po' di timo e maggiorana per guarnire in seguito.
Grattugiate il pancarré amalgamandolo con 3 cucchiai del trito appena fatto, aggiungete 2 cucchiai di olio, uno di latte, il parmigiano rimasto, lo scalogno tritato, sale a vostro gusto ed una macinata di pepe.
Il composto ottenuto:
va distribuito all'interno delle fettine di pollo che andranno poi arrotolate bene per farne gli involtini, che fermerete con alcuni stecchini.
Sistemate gli involtini in una pirofila con il timo, la maggiorana e un filo di olio; infornatela a 200° per 25 minuti, spruzzandoli durante la cottura con un goccio di vino bianco.
Una volta cotti gli involtini, toglieteli dal forno, filtratene il fondo di cottura a cui aggiungerete la panna, 2 cucchiaini di senape e un pizzico di sale.
Affettate gli involtini:
ogni fetta dovrà essere sistemata sopra una sfogliatina. Irrorate abbondantemente con la salsa ottenuta con il fondo di cottura e servite subito.
SFOGLIATINE DI POLLO ALLE ERBE
250 g di erbe: erba cipollina maggiorana timo salvia rosmarino prezzemolo 2 mezzi
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poi fatene una sfoglia di circa 2 mm di spessore, bucherellatela un po' con i denti della forchetta e fatene 8 dischetti di circa 10 cm di diametro, utilizzando il tagliapasta rotondo spizzato.
Preparate una placca da forno:
mettendovi sopra un foglio di carta oleata da cucina, adagiatevi i dischetti di pasta sfoglia, spennellateli d'acqua fredda, cospargeteli con 20 g di parmigiano grattugiato e mettete in forno a 200° per 12 minuti.
Passiamo ai petti di pollo:
con l'aiuto di un coltellino molto affilato, apriteli a libretto ed appiattiteli con il batticarne. Fate un trito con le erbe e lasciate un po' di timo e maggiorana per guarnire in seguito.
Grattugiate il pancarré amalgamandolo con 3 cucchiai del trito appena fatto, aggiungete 2 cucchiai di olio, uno di latte, il parmigiano rimasto, lo scalogno tritato, sale a vostro gusto ed una macinata di pepe.
Il composto ottenuto:
va distribuito all'interno delle fettine di pollo che andranno poi arrotolate bene per farne gli involtini, che fermerete con alcuni stecchini.
Sistemate gli involtini in una pirofila con il timo, la maggiorana e un filo di olio; infornatela a 200° per 25 minuti, spruzzandoli durante la cottura con un goccio di vino bianco.
Una volta cotti gli involtini, toglieteli dal forno, filtratene il fondo di cottura a cui aggiungerete la panna, 2 cucchiaini di senape e un pizzico di sale.
Affettate gli involtini:
ogni fetta dovrà essere sistemata sopra una sfogliatina. Irrorate abbondantemente con la salsa ottenuta con il fondo di cottura e servite subito.
un Bianco di Custoza del Veneto, da servire fresco di cantina, a 14-16°C.
Il Bianco di Custoza è vino dal profumo vinoso, fresco, con note che richiamano pesca e lavanda.
Il suo sapore è asciutto e leggero; persistente nel ritorno delle sensazioni olfattive.