SOGLIOLE FRESCHE AL VERDE DI OLIVA
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

SOGLIOLE FRESCHE AL VERDE DI OLIVA

500 g di filetti di sogliola fresca 80 g di olive verdi 1/2 bicchiere di vino bianco (50 ml) 2 foglie di alloro 2 rametti di prezzemolo (10 g) 3 cucchiai di burro (30 g) 1 pizzico di sale

  • 500 g di filetti di sogliola fresca
  • 80 g di olive verdi
  • 1/2 bicchiere di vino bianco (50 ml)
  • 2 foglie di alloro
  • 2 rametti di prezzemolo (10 g)
  • 3 cucchiai di burro (30 g)
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 spolverata di pepe

Iniziate lavando le foglie di alloro e i rametti di prezzemolo ed asciugateli con carta assorbente da cucina;
- tritate finemente le foglie di un rametto di prezzemolo con l'aiuto di un coltello o con la mezza luna se preferite;
- private le olive del loro nocciolo e tagliuzzatele con un coltello: il trito ottenuto deve essere piuttosto grossolano.

La sogliola:
- lavate i filetti di sogliola e asciugateli utilizzando la carta assorbente da cucina;
- mettete a sciogliere il burro in un tegame insieme alle foglie di alloro;
- aggiungete i filetti di sogliola e lasciateli insaporire per 2 minuti circa a fiamma media;
- aggiungete il vino che lascerete evaporare per 1 minuto a fiamma alta.

Un suggerimento per rendere il piatto più raffinato:
invece del vino potete utilizzare il vermouth bianco, secco ed a fine cottura, completate aggiungendo un cucchiaino di pepe rosa in grani.

Un suggerimento:
per evitare che il pesce si attacchi al tegame, tenete quest'ultimo per il manico e muovetelo avanti e indietro. Procedete cuocendo a fuoco basso per 5 minuti, voltando il pesce con una paletta

Raccomandazione: cercate di essere delicati per non rompere i filetti di sogliola.

Eliminate le foglie di alloro e unite il trito di olive;
- cuocete per 1 minuto e unite anche il prezzemolo tritato;
- mescolate delicatamente e cuocete per un altro minuto;
- spegnete il fuoco e aggiungete sale e pepe a piacere.

Come presentare il piatto: aiutandovi con una paletta per evitare di romperli, trasferite i filetti di sogliola in un piatto da portata e guarnite con il preparato di olive e prezzemolo.

 

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