SOGLIOLE FRESCHE AL VERDE DI OLIVA
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- tritate finemente le foglie di un rametto di prezzemolo con l'aiuto di un coltello o con la mezza luna se preferite;
- private le olive del loro nocciolo e tagliuzzatele con un coltello: il trito ottenuto deve essere piuttosto grossolano.
La sogliola:
- lavate i filetti di sogliola e asciugateli utilizzando la carta assorbente da cucina;
- mettete a sciogliere il burro in un tegame insieme alle foglie di alloro;
- aggiungete i filetti di sogliola e lasciateli insaporire per 2 minuti circa a fiamma media;
- aggiungete il vino che lascerete evaporare per 1 minuto a fiamma alta.
Un suggerimento per rendere il piatto più raffinato:
invece del vino potete utilizzare il vermouth bianco, secco ed a fine cottura, completate aggiungendo un cucchiaino di pepe rosa in grani.
Un suggerimento:
per evitare che il pesce si attacchi al tegame, tenete quest'ultimo per il manico e muovetelo avanti e indietro. Procedete cuocendo a fuoco basso per 5 minuti, voltando il pesce con una paletta
Raccomandazione: cercate di essere delicati per non rompere i filetti di sogliola.
Eliminate le foglie di alloro e unite il trito di olive;
- cuocete per 1 minuto e unite anche il prezzemolo tritato;
- mescolate delicatamente e cuocete per un altro minuto;
- spegnete il fuoco e aggiungete sale e pepe a piacere.
Come presentare il piatto: aiutandovi con una paletta per evitare di romperli, trasferite i filetti di sogliola in un piatto da portata e guarnite con il preparato di olive e prezzemolo.
