INSALATA DI RADICCHIO E CARCIOFI
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

INSALATA DI RADICCHIO E CARCIOFI

1/2 kg di radicchio Trevigiano tardivo 150 gr di parmigiano reggiano 100 gr di pancetta affumicata in una fetta unica 3 carciofi teneri di grandezza media 1 cucchiaino

1/2 kg di radicchio Trevigiano tardivo
150 gr di parmigiano reggiano
100 gr di pancetta affumicata in una fetta unica
3 carciofi teneri di grandezza media
1 cucchiaino di senape
olio d'oliva extra vergine
2 limoni
sale e pepe

Prepariamo le verdure:
pulite e lavate il radicchio, asciugatene bene le foglie, tagliatele grossolanamente e riponetele in ordine sparso in una insalatiera.
Eliminate le foglie esterne dei carciofi, tagliatene i gambi e le punte, apriteli a metà ed eliminate la peluria centrale; tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua in cui avrete spremuto il succo di un limone.

Prepariamo la salsa:
spremete l'altro limone e aggiungetevi la senape, una presa di sale e pepe, mescolate con la forchetta e aggiungete olio piano piano.

Sgocciolate le fettine di carciofo, asciugatele e mettetele in una insalatiera; tagliate la pancetta in cubetti molto piccoli e uniteli all'insalata. Guarnite con scaglie di parmigiano e portate in tavola, servendo a parte la salsa di senape.

Se preferite:
potete cospargere la salsa direttamente sull'insalata prima di aggiungere le scaglie di parmigiano.

 

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