CANEDERLI ALLO SPECK

lasciare il pane nel latte per almeno un ora. Cuocere, intanto, la cipolla tritata con il burro e un cucchiaio di brodo. Quando sarà morbida aggiungervi il pane strizzato, lo speck tagliato a dadini, il vitello macinato, il prezzemolo tritato, la farina e il parmigiano grattugiato. Quando l'impasto sarà freddo aggiungere le uova e regolare il sale e pepe. Formare delle palline e cuocerle nel caldo. Servire caldissimo.

vino rosso corposo secco invecchiato, Merlot o Cabernet, servito a temperatura di cantina.