RAVIOLI DI RICOTTA CON BURRO E SALVIA
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400 gr di pasta all'uovo in sfoglia
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Sbollentare le salsicce, aprirle, sbriciolarle e saltarle in padella con un filo d'olio. Lavorarle con la ricotta, il parmigiano e regolare di sale. Ritagliare dei dischetti dalla pasta all'uovo, distribuire su ognuno un poco di farcia, spennellare i bordi con la chiara dell'uovo e chiudere bene i bordi. Bollire i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con burro fuso, insaporito con la salvia. Servire caldi.
vino rosso corposo, Chianti, Barolo, servito a temperatura di cantina.
