VINCISGRASSI
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

VINCISGRASSI

100 gr di burro 100 gr di lardo ½ cipolla tritata una carota tritata 200 gr di fegatini di pollo ½ bicchiere

100 gr di burro
100 gr di lardo
½ cipolla tritata
una carota tritata
200 gr di fegatini di pollo
½ bicchiere di vino bianco
un mestolo di brodo
due cucchiai di concentrato di pomodoro
200 gr di manzo macinato
½ bicchiere di latte
50 gr di funghi secchi
600 gr di pasta all'uovo in sfoglie
700 gr di besciamella
sale pepe q. b.

soffriggere il lardo tritato in un tegame contenente il burro, la cipolla , la carota. Quando il trito avrà preso colore aggiungere i fegatini, il macinato e sfumare con il vino bianco. Sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo e unire alla carne. Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere coperto a fiamma bassa per 1 ora. Dopodiché aggiungere i funghi secchi, precedentemente ammorbiditi in acqua, e il latte. Continuare così la cottura per altri 30 minuti. Lessare le sfoglie di pasta all'uovo e lasciarle sgocciolare. Imburrare una teglia, stendervi uno strato di pasta all'uovo, coprire con besciamella e sugo spolverizzare con parmigiano. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciar riposare per almeno 7 ore. Cuocere in forno a 200°C per mezz'ora. Servire caldo.

vino rosso corposo secco, Sangiovese, servito a temperatura di cantina.

 

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