RISOTTO ALLA MILANESE

in una pentola mettere metà del burro, la cipolla e il midollo. Lasciar soffriggere, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo a mestoli. Continuare così fino a cottura del riso. Unire lo zafferano sciolto in una tazzina. Mantecare con il burro e il parmigiano. Servire caldo.

vino rosso corposo secco, Chianti, servito a temperatura di cantina.