CEFALO
Caratteristiche:
pesce di mare di forma allungata e con squame evidenti. La pesca del cefalo è diffusa in tutto il Mediterraneo.
Varietà:
· Volpina: con palpebra ampia e fasce scure sui fianchi.
· Dorato: con macchie gialle ai lati della testa.
· Bosega: di colore azzurro scurocon fasce laterali gialle.
· Calamita: di color grigio cenere.
· Musino: con macchie ai lati della testa e fasce azzurre.
Quando l'acquistate:
preferire la varietà Volpina o Dorato. Deve avere squame lucenti e consistenza compatta. Possono avere l'occhio velato anche se freschi.
Conservazione:
va conservato in frigorifero, tra due piatti, per 1 o 2 giorni, dopo averlo eviscerato, ma non squamato.
Proprietà:
ricco di proteine, fosforo e vitamina B6, è indicato per l'età avanzata, per chi soffre di arteriosclerosi e malattie del fegato. E' invece sconsigliato a chi soffre di reni e agli ipertesi.
Come trattarlo:
dato il suo gusto deciso, è preferibile, dopo averlo squamato, eviscerato e sciacquato, cucinarlo al forno salando la pancia e riempiendola di prezzemolo, va cosparso d'olio e una volta spinato, irrorato con limone. Può essere accompagnato da patate arrosto.
