RAZZA
Caratteristiche:
pesce di mare con corpo appiattito, di forma romboidale e coda lunga e affusolata.
Gli esemplari giovani hanno il dorso color bruno-rossastro, maculato di nero e giallo, gli esemplari adulti il dorso è grigio-verde ed il ventre bianco.
Varietà:
occhiuta, marginata, stellata, bianca, maculata.
La più pregiata
è la chiodata.
Quando l'acquistate:
deve avere un muco vischiso che ricopre il corpo, questo è indice di freschezza. La pelle deve essere lucida di colore vivido, il corpo sodo.
Conservazione:
Si può conservare in frigorifero, avvolta con carta non assorbente pulita, massimo un giorno.
Proprietà:
è ricca di proteine, vitamine A, B e minerali quali: calcio, fosforo, ferro. Molto digeribile adatto anche per i bambini, aiuta chi soffre di malattie gastrointestinali e di fegato.
Come trattarlo:
in genere viene venduta priva della pelle, che altrimenti va tolta. Si può gustare lessa o arrosto, condita con spezie a piacimento. Una volta cotta va privata di spine, testa e viscere.
Ricette:
Tagliolini al Rosso di Razza
