SARAGO
Pesce di mare semigrasso, di forma ovale, il Sarago ha
il corpo di colore grigio argenteo o giallo dorato, ed il ventre
chiaro.
Alla base della coda è presente un anello nero,
più o meno visibile, che lo caratterizza.
Varietà:
tra le migliori - il Sarago maggiore o Rigato o Sparetto;
il Sarago comune o del Salviani più piccolo rispetto all'altro.
Come acquistarlo:
per essere sicuri che sia fresco, accertatevi che la sua consistenza
sia soda ed elastica e le squame aderenti al corpo.
La pelle deve essere tesa e il ventre turgido,
l'occhio deve risultare chiaro e brillante.
Fate sempre attenzione :
al colore all'interno delle branchie che deve
essere rosso scuro, e all'odore che se risulta
dolciastro o con sentore di ammoniaca, vuol dire che il pesce
non è fresco.
Conservazione:
vanno eliminate le interiora, poi lavato e ben asciugato,
avvolto in un telo pulito o carta da forno;
ricordate di lasciare le squame fino al momento di cucinarlo.
Consumatelo entro 24 ore dall'acquisto, dal momento che
è facilmente deperibile.
Proprietà:
come abbiamo già detto la carne del sarago è semigrassa e risulta
ricca di minerali.
Par questi motivi è particolarmente indicato nelle cure
ricostituenti, nell'alimentazione di adolescenti, convalescenti
e anziani.
