TONNO
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

TONNO

Il tonno è un pesce piuttosto grande, caratterizzato da dorso bluastro, fianchi argentei e ventre grigiastro.

Il tonno è un pesce piuttosto grande, caratterizzato da dorso bluastro, fianchi argentei e ventre grigiastro.
Per il colorito azzurro-argento e per il fatto che, come gli altri pesci appartenenti alla stessa categoria, vive in grossi banchi dove il mare è più azzurro, viene denominato pesce azzurro

Varietà:
nel Mediterraneo si trova il tonno rosso, chiamato così a causa del colore della carne, l'alalunga o tonno bianco, considerato molto pregiato. Queste due varietà solitamente vengono vendute a tranci o filetti, mentre il tonnetto o bonito, striato o liscio, di qualità inferiore, viene venduto intero.

Come acquistarlo:
controllate la polpa del tonno che deve risultare ben salda alla lisca, il colore deve essere vivo e l'odore gradevole. Date un'occhiata anche alla pelle che deve risultare lucida.

Fate attenzione:
nel caso premete la polpa con un dito e rimane l'impronta, vuol dire che il pesce non è fresco ma è stato pescato già da diverso tempo o scongelato.

Conservazione:
se acquistate dei tranci o dei filetti, li dovete lavare per eliminare il sangue e asciugare con carta assorbente da cucina. Potete poi metterli in frigorifero dove si mantengono per 2 giorni, meglio se riposti tra due piatti o avvolti in carta da cucina o da forno.

Proprietà:
è un pesce sicuramente grasso, ma ricco di proteine e sali minerali per questo considerato ricostituente ed energetico. Può risultare di difficile digestione, e il suo consumo deve essere limitato in soggetti con problemi di gotta e sovrappeso.

Ricette:
Rotolo di prosciutto
Tonno in salsa
Tortino di tonno e melanzane
Spaghetti al cartoccio
Tranci di tonno alle melanzane
Sformatini di tonno e pomodoro con avocado
Tonno sfizioso
Polpettine fredde di ricotta e tonno
Polpette tonno e piselli
Barchette d'uovo al salmone affumicato o tonno
Spuma di tonno
Zuppa fredda di pomodori e verdure
Ruote alla carbonara di tonno
Maccheroncelli con tonno e broccoletti
Tagliata di tonno in salsa all'arancia
Tagliolini con le verdure (Cina)
Zuppa di noodles con tonno fresco (Giappone)
Farfalle con tonno rosso in marinata di zenzero e avocado
Polpettone di tonno in pesto di rucola

 

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