TONNO
Il tonno è un pesce piuttosto grande,
caratterizzato da dorso bluastro, fianchi argentei e ventre
grigiastro.
Per il colorito azzurro-argento e per il fatto che, come gli
altri pesci appartenenti alla stessa categoria, vive in grossi
banchi dove il mare è più azzurro, viene denominato pesce
azzurro
Varietà:
nel Mediterraneo si trova il tonno rosso, chiamato
così a causa del colore della carne, l'alalunga o tonno
bianco, considerato molto pregiato. Queste due varietà
solitamente vengono vendute a tranci o filetti, mentre il
tonnetto o bonito, striato o liscio, di qualità inferiore,
viene venduto intero.
Come acquistarlo:
controllate la polpa del tonno che deve risultare ben salda
alla lisca, il colore deve essere vivo e l'odore gradevole.
Date un'occhiata anche alla pelle che deve risultare lucida.
Fate attenzione:
nel caso premete la polpa con un dito e rimane l'impronta,
vuol dire che il pesce non è fresco ma è stato pescato già
da diverso tempo o scongelato.
Conservazione:
se acquistate dei tranci o dei filetti, li dovete lavare per
eliminare il sangue e asciugare con carta assorbente da cucina.
Potete poi metterli in frigorifero dove si mantengono per
2 giorni, meglio se riposti tra due piatti o avvolti in carta
da cucina o da forno.
Proprietà:
è un pesce sicuramente grasso, ma ricco di proteine e sali
minerali per questo considerato ricostituente ed energetico.
Può risultare di difficile digestione, e il suo consumo deve
essere limitato in soggetti con problemi di gotta e sovrappeso.
Ricette:
Rotolo di prosciutto
Tonno in salsa
Tortino di tonno e melanzane
Spaghetti al cartoccio
Tranci di tonno alle melanzane
Sformatini di tonno e pomodoro con avocado
Tonno sfizioso
Polpettine fredde di ricotta e tonno
Polpette tonno e piselli
Barchette d'uovo al salmone affumicato o tonno
Spuma di tonno
Zuppa fredda di pomodori e verdure
Ruote alla carbonara di tonno
Maccheroncelli con tonno e broccoletti
Tagliata di tonno in salsa all'arancia
Tagliolini con le verdure (Cina)
Zuppa di noodles con tonno fresco (Giappone)
Farfalle con tonno rosso in marinata di zenzero e avocado
Polpettone di tonno in pesto di rucola
