GRATIN DI PERE AL MOSCATO E GRAND MARNIER
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Per guarnire:
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Sbucciare le pere, dividerle a metà lasciando il picciolo e immergerle in acqua fredda e limone. Porre l’acqua nella casseruola con lo zucchero, il vino, qualche goccia di limone e le pere. Portare ad ebollizione a fuoco moderato. Spegnere e lasciar raffreddare nello sciroppo. Preparare la crema inglese e la crema chantilly (vedi sotto); nel piatto di portata sbriciolare un savoiardo a testa e bagnare con il liquore scelto. Posare mezza pera tagliata a ventaglio. Contornare con spicchi di arancia, fragole ed altri piccoli frutti. Unire le due creme e versarle sulla frutta. Guarnire con le mandorle gratinate sotto il grill.
Per la crema inglese:
2 tuorli, 70 g zucchero, ½ stecca di vaniglia, 2,5 dl latte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte caldo e la stecca di vaniglia. Porre sul fuoco e mescolare in continuazione, portando la crema a cottura senza far bollire. E’ pronta quando il cucchiaio appare velato. Togliere la stecca di vaniglia e lasciar raffreddare.
Per la crema chantilly:
2,5 dl panna liquida fresca, 2 cucchiai zucchero a velo, 1 bustina di vanillina.
Montare la panna, unire lo zucchero a velo e la vanillina.
