ZUPPA DI SALMONE ALLA SVEDESE
Per 4 persone: 400 gr di salmone fresco 300 gr di nasello 1,5 l di acqua 20 gr di burro 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 patata 1 cucchiaio di prezzemolo 1 cucchiaio
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Pulire il nasello, privarlo della testa, delle lische e della pelle, quindi tagliarlo a pezzetti e lavarlo. Lavare tutti gli scarti del nasello e metterli in una pentola con l'acqua. Pulire e tagliare e pezzetti la cipolla, il sedano, la carota e metterli nella stessa pentola: unire il sale, il pepe, portare ad ebollizione, coprire e lasciare bollire per circa 1 ora. Filtrare il brodo di pesce e passare la patata lessata ancora calda e le verdure appena cotte. Rimettere il brodo nella stessa pentola insieme alle verdure, portare ad ebollizione e unire il nasello a pezzi. Lavare il salmone, tagliarlo a pezzetti e unirlo al nasello nella zuppa, lasciando bollire per altri 10 minuti. Fare rosolare il pane grattugiato in una padellina con il burro, versarlo nella zuppiera, aggiungervi la zuppa, spolverizzare il tutto con il prezzemolo e servire.
