Capesante con verdure
2 cespi di insalata belga, 1 avocado 1 zucchina 1 carota mezza costola di sedano 12 capesante vino bianco secco panna 1 limone mezzo scalogno
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Inizia lavando le capesante:
poi mettile in una padella e lasciale aprire a fuoco medio, coperte per qualche minuto. Estrai il corallo e la noce, lavali immediatamente sotto l'acqua fredda e tienili da parte.
Pulisci accuratamente tutte le verdure, poi ... :
taglia a bastoncini le zucchine, le carote e il sedano, falli lessare per pochi minuti in acqua bollente salata e scolali.
Gli avocado:
dividili a metà eliminando il nocciolo poi, con l'apposito scavino, ricavane tante palline che sistemerai in un piatto fondo, dopo di ché bagnale con il succo di mezzo limone.
Lo scalogno:
tritalo e fallo appassire in una casseruola con 1,5 cucchiai di olio, unisci le capesante e lasciale insaporire, rigirandole nel fondo di cottura, spruzzale con il vino che lascerai evaporare a fuoco vivo. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi le zucchine, le carote e il sedano, mescola e fai cuocere per pochi minuti.
L'insalata belga:
sfogliala, lavala e falla sgocciolare.
Prepara 4 piattini individuali, metti sopra ad ognuno le foglie di belga disposte a fiore, poi distribuisci sopra le capesante con le verdure sgocciolate e le palline di avocado.
Per condire:
emulsiona 1,5 cucchiai di olio con il succo di mezzo limone, poca senape, 1 cucchiaio di panna, il fondo di cottura delle capesante, sale e pepe. Versa la salsa sull'insalata e servi.
accompagna l'antipasto con un Elba Bianco della Toscana, un vino bianco leggero, senza particolari pretese ma piacevole e perfetto per iniziare.
Il profumo dell'Elba è vinoso, con sentori di macchia mediterranea. Il suo sapore è asciutto e fresco.
Servi questo vino fresco, ad una temperatura intorno ai 10° C.