BRODETTO IN BIANCO DI PORTORECANATI
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

BRODETTO IN BIANCO DI PORTORECANATI

  Per sei persone 2 kg di pesce assortito per zuppa (triglie, sogliole, merluzzi, seppie, palombo, pescatrice, pannocchie)

 

Per sei persone
  • 2 kg di pesce assortito per zuppa (triglie, sogliole, merluzzi, seppie, palombo, pescatrice, pannocchie)
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
  • 2 bustine di zafferano
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • alcune fette di pane casereccio
  • brodo di pesce
  • sale
  • pepe


Pulire i pesci e tagliare a pezzi i più grossi. In una pentola soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a velo. Aggiungere le seppie tagliate a pezzettini e coprire con un filo di brodo di pesce (o acqua), in cui sarà stato sciolto lo zafferano. Salare, pepare e aggiungere gli altri pesci, in ordine di cottura (prima quelli che cuociono di più). Bagnare con il vino e cuocere per 15 minuti, muovendo di tanto in tanto la pentola, salare e pepare. Servire il brodetto su fette di pane abbrustolite, caldissime.

 

 

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