COZZE E ZAFFERANO

Sabato 10 Ottobre 2009

30'   Facile Per 4 persone: 2 kg di cozze 1 bicchiere di vino bianco 1 rametto di prezzemolo 1 rametto di timo 4 scalogni 1 foglia di alloro 1 bustina di zafferano 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva Sale Pepe

Lavate accuratamente le cozze e raschiatene i gusci, cambiando l’acqua più volte, eliminate il filamento che fuoriesce.
Mondate gli scalogni: affettateli e metteteli in una capiente pentola insieme alle cozze e a tutti gli altri ingredienti, tranne lo zafferano. Fatele saltare a fuoco vivace, scuotendo spesso la pentola fino a quando tutte le cozze si saranno aperte, poi togliete dal fuoco, filtrate il liquido fuoriuscito e mettetelo in un tegame.
Lo stesso liquido: portatelo a bollore, aggiungete l’olio e lo zafferano precedentemente sciolto in acqua tiepida, girate e lasciate ridurre di circa 2/3, assaggiate per decidere se aggiungere o meno un pizzico di sale. Poi spegnete e lasciate raffreddare.
Preparatevi a servire in tavola: sistemate le cozze su un piatto da portata e cospargetele con il sugo allo zafferano pronto. Questo piatto va servito freddo.