LASAGNETTE DI FARINA INTEGRALE IN SALSA AROMATICA DI CAVOLFIORE
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

LASAGNETTE DI FARINA INTEGRALE IN SALSA AROMATICA DI CAVOLFIORE

150'   Media Per 4 persone: 200 g di farina integrale

tempi di preparazione 150'   difficoltà difficoltà Media

Per 4 persone:
  • 200 g di farina integrale per dolci
  • 500 g di cimette di cavolfiore
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 scalogni
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 1 manciata di prezzemolo tritato
  • 6 olive nere
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Su una spianatoia disponete la farina e impastatela con acqua tiepida che verserete un po’ alla volta, lavorate la pasta energicamente fino a renderla liscia ed elastica, fatene una palla, infarinatela e ricopritela con un telo di cotone, poi lasciatela riposare circa 1 ora sul tavolo.
Trascorso questo tempo: stendete la pasta con il mattarello o l’apposita macchinetta, in una sfoglia molto sottile, poi ricavate dei rombi irregolari di circa 4 cm, disponeteli su un canovaccio cosparso di farina e fateli asciugare.
Nel frattempo: separate le cimette del cavolfiore, tagliate a fettine molto sottili gli scalogni e metteteli in una casseruola insieme all’aglio sbucciato e schiacciato e 3 cucchiai di acqua, fate cuocere a fuoco medio fino a quando non si sono ammorbiditi, dopo di ché aggiungete le cimette di cavolfiore e un ulteriore mestolino di acqua, incoperchiate e lasciate cuocere per 20 minuti.
Poi togliete il risultato della cottura dalla casseruola aiutandovi con un cucchiaio forato e tenete da parte.
In un cucchiaio di acqua fredda: stemperate l’amido di mais e mescolatelo nella casseruola in cui è rimasto il fondo di cottura delle cimette di cavolfiore, unite il prezzemolo tritato e le olive che avrete tritato a loro volta, mescolate per fare addensare.
Riprendete le cimette di cavolfiore tenute da parte: schiacciatele con una forchetta e mescolate insieme alla salsa appena preparata, unite l’olio e fate insaporire a fuoco basso.
Proseguite: … facendo bollire abbondante acqua in una pentola, salate e tuffatevi le lasagnette, lasciatele cuocere al massimo 10 minuti - dipende dal loro spessore - poi scolatele e mescolatele alla salsa di cavolfiori.
Per concludere: foderate una teglia con della carta da forno, posizionate all’interno 4 formine ad anelli e distribuite equamente in ognuno le lasagnette, mettete in forno e lasciate gratinare per 5 minuti a 180°C.
Servite calde e leggermente croccanti.

Una Malvasia Istriana, un bianco del Friuli-Venezia Giulia, caratterizzato da un colore giallo paglierino e da un profumo ampio, aromatico, con sentore di albicocca e pesca.
Servitelo ad una temperatura compresa tra i 10 e i 12°C.

 

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