CROSTATA DI ROBIOLA E PORRI

Sabato 10 Ottobre 2009

75'   Media Per 4 persone: Per la pasta: 200 g di farina 50 g di mandorle 100 g di burro 1 uovo sale Per il ripieno: 300 g di porri 300 g di robiola 1 albume ½ dl di brodo 50 g di mandorle a filetti 20 g di uvetta 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva 1 ciuffo di prezzemolo Sale Pepe rosa

Sulla spianatoia setacciate la farina, unite le mandorle, il burro, l’uovo, il sale e lavorate gli ingredienti aggiungendo acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatene una palla e copritela con pellicola trasparente, mettete in frigo a riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo: stendete la pasta e foderateci uno stampo rettangolare di 22 cm x 28 cm, con una forchetta bucherellate il fondo, mettete sopra un foglio di carta di alluminio, cospargetelo con dei fagioli secchi e fate cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Nel frattempo: fate scaldare l’olio in una padella antiaderente e fateci saltare i porri tagliati a rondelle per 5 minuti, versate sopra il brodo, aggiungete l’uvetta fatta precedentemente rinvenire in un po’ di acqua tiepida, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 15 minuti circa a fuoco basso.
Per continuare: in una ciotola sbattete l’albume, poi lavoratelo insieme alla robiola, aggiungete il prezzemolo tritato molto finemente, 3 bacche di pepe rosa precedentemente pestato e la padellata con i porri, aggiustate di sale se occorre e riversate tutto l’amalgama nel guscio di pasta che avevate preparato e tolto dal forno.
Per finire: livellate bene la superficie dell’impasto all’interno della base di pasta, cospargete con le mandorle a filetti e fate cuocere in forno, sempre a 180°C per 20 minuti.

Per saperne di più: i fagioli secchi si mettono sulla base della torta, che viene successivamente farcita, per evitare che questa si gonfi durante la cottura.
La robiola, avvolgente e cremosa, valorizza il sapore delicato dei porri. Il gusto dell’uvetta sorprende piacevolmente, mentre le bacche di pepe rosa conferiscono un garbato profumo alla crostata.