COCOTTE DI CREMA CON RABARBARO E LAMPONI

Sabato 10 Ottobre 2009

60' circa   Media Per 4 persone: 3 uova 180 g di zucchero 2 dl di panna fresca 45 g di farina tipo 00 1 bustina di vanillina 200 g di rabarbaro 100 g di lamponi 1 cucchiaio di zucchero a velo

Prendete il rabarbaro: lavatelo e pelatelo, fatelo a tocchetti che metterete in una padella con due cucchiai di acqua e uno di zucchero, fate cuocere per circa 6 minuti, finché diventerà tenero ma non sfatto. Scolate e fatelo raffreddare.
Intanto: mondate e lavate per bene e delicatamente i lamponi, poi scolateli e metteteli da parte.
Preparate la crema in questo modo: prendete una terrina e mescolate all’interno lo zucchero rimasto insieme alla panna, le uova e la vanillina, poi incorporate anche la farina setacciandola man mano e mescolate continuamente con una frusta, in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Fate scaldare il forno a 180° C: … e nel frattempo, appena il rabarbaro si sarà intiepidito, prendete 4 cocotte individuali e distribuitelo all’interno di ciascuna, poi versate la crema, mettete le cocotte in una teglia dai bordi alti il cui fondo avrete ricoperto di acqua bollente, mettete in forno e fate cuocere a bagnomaria per 6 minuti circa.
Togliete la teglia dal forno: adagiate i lamponi su ciascuna cocotte, rimettete in forno, non prima di aver verificato se occorre aggiungere altra acqua, lasciate cuocere per ulteriori 15-20 minuti fino a quando la crema si sarà del tutto rappresa.
Quanto la cottura è terminata: prendete le cocotte, lasciatele intiepidire, poi mettetele in frigo per almeno 1 ora e prima di servirle cospargetele di zucchero a velo.