CREMA ALLE MANDORLE E PROFUMO DI VANIGLIA CON SALSA ALLE SPEZIE

Sabato 10 Ottobre 2009

110'   Media Per 4 persone: Per la crema: 120 g di mandorle pelate 4 dl di latte 1 baccello di vaniglia 3 cucchiaio di fecola 1,5 dl di panna fresca Per la salsa: 2 tuorli 2 dl di panna fresca 1 peperoncino fresco 40 g di zucchero di canna 2 cucchiai di rum 1 grano di pimento * 1 stecca di cannella

Iniziate tritando le mandorle grossolanamente - 4 tenetele da parte per decorare.
Mettetele in un pentolino con il latte e il baccello di vaniglia che avrete prima inciso nel senso della lunghezza e mettete sul fuoco a fiamma bassa, fate bollire poi spegnete il fuoco, coprite e lasciate in infusione per 20 minuti.
Nel frattempo: prendete una terrina e stemperate all’interno la fecola con la panna.
Riprendete il pentolino con il latte e: … strizzate le mandorle premendole con il dorso di un cucchiaio in modo da estrarne tutto il succo, raccogliete il latte in una casseruola, aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete sul fuoco per portare a bollore.
Continuate a mescolare e nel frattempo: unite il composto di panna e fecola e fate cuocere per altri 5 minuti, fino a quando la crema si sarà addensata. Poi spegnete e lasciate intiepidire - versate la crema in quattro coppette individuali, che poi metterete in frigo.
Importante: la crema deve essere tiepida prima di essere messa in frigo.
Preparate la salsa: tagliate a fettine sottili il peperoncino, mettetelo in un pentolino e fatelo scaldare insieme alla panna, alla cannella e al grano di pimento pestato.
Intanto: sbattete i tuorli con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungete il rum e la panna versandoli a filo, fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti e appena accenna a bollire spegnete il fuoco.
Fate raffreddare poi filtrate con un colino.
Per servire: mettete su ciascuna coppetta un cucchiaio di salsa speziata e decorate con le mandorle tagliate a lamelle, che avevate tenuto da parte.

*Per saperne di più: il grano di pimento è una spezia, con bacche simili a grossi grani di pepe che crescono su un albero sempreverde della famiglia del mirto. Se provate ad aggiungerne qualche grano in minestre e stufati, o a metterne un pizzico in puré e passati di verdura, vedrete che sapore conferisce ai piatti.