SPIGOLA FRITTA IN SALSA AGRODOLCE

9 febbraio 2010
 
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SPIGOLA FRITTA IN SALSA AGRODOLCE

Sabato 10 Ottobre 2009

tempi di preparazione 30'   difficoltà difficoltà Media

Per 4 persone:
  • 1 spigola da 1 kg
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 dl di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • 2 cucchiai di maizena
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Eviscerate e squamate la spigola, passatela sotto l’acqua corrente e asciugatela con carta assorbente da cucina, poi praticate dei tagli diagonali a circa 1 cm l’uno dall’altro su entrambi i lati del corpo.
I tagli devono incrociarsi tra loro fino a formare un reticolo.
Poi aggiustate di sale sia l’interno che l’esterno e passate la spigola nella farina.
Prendete il wok: mettete a scaldare l’olio al suo interno e fate friggere il pesce 5 minuti per lato, togliete dal fuoco e mettete su un piatto da portata con carta assorbente per asciugarla.
Dopo aver tolto dal wok l’olio in eccesso, versate al suo interno il brodo, lo zucchero, l’aceto bianco e stemperatevi la maizena, mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa si sarà addensata.
Per finire: versate la salsa sul pesce e servite ben caldo.

Una Falanghina del Beneventano, un bianco di Campania dal colore paglierino tenue e il profumo delicato, da servire ad una temperatura di circa 10-12°C.

 


 
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