RISO ALLE CAPESANTE CON CREMA DI RUCOLA
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

RISO ALLE CAPESANTE CON CREMA DI RUCOLA

40'   Media Per 4 persone: 350 g di riso 8 capesante 4 scalogni 1 mazzetto

tempi di preparazione 40'   difficoltà difficoltà Media

Per 4 persone:
  • 350 g di riso
  • 8 capesante
  • 4 scalogni
  • 1 mazzetto di rucola
  • 1 dl scarso di panna liquida
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • ½ l di brodo vegetale
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Iniziate pulendo la rucola e fatene un trito grossolano.
Preparate un trito con 2 degli scalogni.
Nel wok: fate scaldare un po’ di olio e fate rosolare il trito di scalogni appena preparato, poi versate la rucola e fatela saltare per 2 minuti circa.
Togliete il tutto dal wok e passatelo al mixer insieme alla panna, aggiungendo sale e pepe a vostro gusto.
Rimettete nuovamente la salsa nel wok per un ulteriore minuto per farla addensare, poi toglietela dal wok e tenetela da parte.
Nel frattempo: sgusciate le capesante, privatele del ciuffo, staccate le noci e passatele sotto l’acqua corrente fredda, asciugatele e fatele scottare nel brodo bollente, poi lasciatele riposare per un quarto d’ora circa e successivamente tagliatele a striscioline.
Riprendete il wok: fate scaldare altro olio e mettete a rosolare gli scalogni rimasti e precedentemente tritati, irrorate con il vino bianco, poi versate anche le capesante, fatele saltare per un minuto poi aggiungete il riso e la salsa di rucola, fate saltare per un altro ½ minuto, poi coprite con il brodo nel quale avete fatto cuocere le capesante, mettete un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti circa, girando spesso con un cucchiaio di legno.
Se occorre aggiungete altro brodo e a fine cottura servite il riso caldo.

Bolgheri bianco della Toscana, dal profumo fine e delicato e dal colore giallo paglierino.
Servite questo vino ad una temperatura di circa 10-12°C.

 

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