SASHIMI (GIAPPONE)
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

SASHIMI (GIAPPONE)

25'   Media Per 4 persone: 450 g (in tutto)

tempi di preparazione 25'   difficoltà difficoltà Media

Per 4 persone:
  • 450 g (in tutto) di filetti di spigola, salmone e orata
  • 1 pezzetto di zenzero sott’aceto o fresco: in quest’ultimo caso da tenere immerso in aceto di vino bianco per almeno 3 ore
  • 1 tubetto di wasabi (rafano verde)
  • Salsa di soia
  • 1 lime
  • 120 g di riso cotto al vapore

Iniziate sfilettando il pesce: o se preferite fatelo fare dal vostro pescivendolo di fiducia, lavate i filetti sotto l’acqua corrente, asciugateli accuratamente con un canovaccio e teneteli in frigo fino al momento di prepararli.
Nel frattempo: affettate il lime, togliete la scorza allo zenzero e tagliatelo a lamelle lunghe con il pelapatate ad archetto, quindi arrotolate ciascuna cercando di dare la forma di una rosa.
Con il riso cotto al vapore: formate tanti bocconcini non troppo grandi.
Prendete dal frigo i filetti di pesce: utilizzando un coltello molto affilato, ricavate da ciascuno delle fettine sottilissime.
Un suggerimento: usate la lama in posizione quasi orizzontale al fine di ottenere le fettine in senso diagonale rispetto ai filetti.
Quindi: disponete le fettine di pesce su piatti individuali, decorate ciascun piatto con una fettina di lime, le “rose” di zenzero e premendo il tubetto di wasabi formate una pallottolina per ciascun piatto.
Servite con una salsa fatta con un po’ di wasabi diluito nella soia in cui intingere le fettine di pesce prima di gustarle.

 

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