PADELLATA DI CARNEVALE

Sabato 10 Ottobre 2009

20'   Facile Per 4 persone: 3 grossi peperoni gialli e rossi 100 g di olive nere tagiasche 20 g di capperi sotto sale 2 spicchi di aglio 1 cipollotto ½ bicchiere di aceto 2 ciuffi di basilico Olio extravergine di oliva Sale Pepe

Mondate i peperoni, togliendo i semi e le nervature bianche, fateli a pezzetti e sbollentateli per 5 minuti in acqua salata aromatizzata con l’aglio sbucciato, un ciuffo di basilico e l’aceto.
Scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina, poi rosolateli in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e il cipollotto precedentemente mondato e tritato finemente.
Unite alla padella le olive e i capperi sciacquati, aggiustate di sale a vostro gusto, aggiungete il pepe e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Trascorso questo tempo, ma prima di togliere dal fuoco spolverizzate con il basilico tritato.
Nella preparazione dei peperoni vi abbiamo suggerito di togliere i semi e le nervature bianche, questo perché, responsabile del gusto piccante dei peperoni è una sostanza chiamata “capsicina”, concentrata soprattutto nei semi e nelle nervature bianche interne: la loro eliminazione conferirà ai peperoni un sapore più dolce.