10 Ottobre 2009
amministratore
Preparate il ripieno: prendendo il baccalà, tagliandolo a pezzetti e facendolo cuocere al vapore per 12 minuti circa, dopodiché frullatelo insieme all’uovo, alla rucola lavata ed asciugata e le olive, aggiustate di sale e pepe a vostro gusto.
Riprendete la pasta: stendetela in una sfoglia sottilissima e ricavatene tanti dischetti di circa 6-7 cm di diametro, utilizzando uno stampino rotondo.
Componete i tortelli: al centro di ciascun dischetto distribuite il ripieno precedentemente preparato, poi chiudete i tortelli a mezzaluna e schiacciate leggermente sui bordi per non farli aprire – se preferite potete unire ulteriormente i bordi delle mezzelune e farne dei tortellini.
Mettete a lessare i tortelli per 3-4 minuti in acqua bollente salata e nel frattempo spellate i pomodori, privateli dei semi, lavate e asciugate la rucola, togliete la pelle e il cuore all’aglio e frullate tutto insieme “grossolanamente”, mettete in una capiente insalatiera, aggiungete una presa di sale, un po’ di peperoncino a vostro gusto e unite l’olio, amalgamate la salsa con un cucchiaio di legno e tuffate i tortelli appena scolati nella salsa, mantecate e servite in tavola.
TORTELLI DI BACCALA’ IN SALSA FREDDA DI POMODORO AL PROFUMO DI RUCOLA
Per i tortelli:
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Preparate il ripieno: prendendo il baccalà, tagliandolo a pezzetti e facendolo cuocere al vapore per 12 minuti circa, dopodiché frullatelo insieme all’uovo, alla rucola lavata ed asciugata e le olive, aggiustate di sale e pepe a vostro gusto.
Riprendete la pasta: stendetela in una sfoglia sottilissima e ricavatene tanti dischetti di circa 6-7 cm di diametro, utilizzando uno stampino rotondo.
Componete i tortelli: al centro di ciascun dischetto distribuite il ripieno precedentemente preparato, poi chiudete i tortelli a mezzaluna e schiacciate leggermente sui bordi per non farli aprire – se preferite potete unire ulteriormente i bordi delle mezzelune e farne dei tortellini.
Mettete a lessare i tortelli per 3-4 minuti in acqua bollente salata e nel frattempo spellate i pomodori, privateli dei semi, lavate e asciugate la rucola, togliete la pelle e il cuore all’aglio e frullate tutto insieme “grossolanamente”, mettete in una capiente insalatiera, aggiungete una presa di sale, un po’ di peperoncino a vostro gusto e unite l’olio, amalgamate la salsa con un cucchiaio di legno e tuffate i tortelli appena scolati nella salsa, mantecate e servite in tavola.
