ZUPPA DI FUNGHI E PUNTARELLE
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

ZUPPA DI FUNGHI E PUNTARELLE

40'   Facile Per 4 persone: 350 g di sedano rapa 150 g di puntarelle 20 g di funghi secchi 1,2 l di brodo vegetale 1 foglia

tempi di preparazione 40'   difficoltà Facile

Per 4 persone:
  • 350 g di sedano rapa
  • 150 g di puntarelle
  • 20 g di funghi secchi
  • 1,2 l di brodo vegetale
  • 1 foglia di alloro
  • 2 rametti di timo
  • 3 rametti di prezzemolo
  • 1 limone (il succo)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale

Per cominciare mettete i funghi in una ciotola con dell’acqua tiepida per farli rinvenire - nel frattempo: sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a cubetti e mettete anch’esso in una ciotola con acqua e succo di limone.
In una pentola: versate il brodo, portatelo a ebollizione, aggiungete i tocchetti di sedano rapa, i funghi sgocciolati e sfilettati con le mani, l’alloro e il timo lavati, asciugati e legati insieme con del filo e fate cuocere tutto a fiamma bassa per 30 minuti circa.
Passate alle puntarelle: mondatele e lavatale accuratamente, tagliatele a fettine sottili e fatele scottare una manciata di secondi in acqua bollente.
Trascorso il tempo di cottura della zuppa, prendete dal suo interno qualche dadino di sedano rapa e qualche fungo, il resto della zuppa frullatelo dopo aver eliminato il mazzetto di alloro e timo.
Per finire: distribuite la zuppa nei piatti, al centro della zuppa disponete le puntarelle e intorno il sedano rapa e i funghi che non avete frullato, spolverizzate con il prezzemolo tritato e irrorate con un filo di olio.

 

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