CREMA DI POMODORO CON RICOTTA AL BASILICO

Sabato 10 Ottobre 2009

65'   Facile Per 4 persone: 800 g di pomodori 1,2 dl di brodo vegetale 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio 12 foglie di basilico 80 g di ricotta di pecora o mucca (come preferite) 30 g di pinoli Sale Pepe

Prendete i pomodori, lavateli accuratamente, asciugateli e fateli a tocchetti.
In una casseruola: versate l’olio, mettete l’aglio e fatelo rosolare leggermente ma senza farlo bruciare, poi aggiungete i tocchetti di pomodoro, allungate con il brodo e fate cuocere in questo modo per 30 minuti circa a fiamma media.
Aggiungete sale e pepe a vostro gusto, unite 8 foglie di basilico spezzettate, lasciate sul fuoco ancora un minuto scarso poi spegnete e passate tutto al passaverdure.
Mettete a raffreddare e poi conservate in frigorifero.
Al momento di servire: lavorate la ricotta insieme ad altre 2 foglie di basilico anch’esse spezzettate grossolanamente, aggiungete sale e pepe q.b., e poi componete delle polpettine di forma allungata (quelle che riuscite a ricavare dalla ricotta).
Riprendete la crema di pomodoro dal frigo, fatela riscaldare, distribuitela nei piatti da portata, poi disponete in ciascun piatto le polpettine di ricotta aiutandovi con due cucchiai per evitare di romperle.
Per completare il piatto: aggiungete in ciascuno una manciata di pinoli tostati in padella e decorate con le ultime 2 foglie di basilico rimaste.