10 Ottobre 2009
amministratore
Togliete dal fuoco e incorporate il burro che avrete fatto ammorbidire in precedenza a temperatura ambiente, e quando il burro risultera’ del tutto sciolto incorporate 4 tuorli e lo zucchero a velo, amalgamate perfettamente anche le uova.
Montate a neve 4 albumi e incorporateli alla crema di cioccolato, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto in modo da evitare che si smontino. mettete la mousse ottenuta in frigo e lasciate rassodare per due ore almeno.
Preparate la crema pasticcera scaldando il latte in un pentolino e aggiungendo qualche pezzetto di buccia di limone, accuratamente lavata.
Prendete una casseruola e con una frusta sbattele i tuorli rimasti con lo zucchero semolato, aggiungete la farina setacciata con la vanillina, mettete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e unite, versandolo a filo, il latte caldo, fate addensare la crema girando continuamente con un cucchiaio di legno sempre a fiamma bassa, dopo di che togliete dal fuoco e fate raffreddare un po’.
Ora avete pronti tutti gli ingredienti per la composizione finale del dolce: prendete 8 coppette, suddividete al loro interno la crema pasticcera e aggiungete un generoso cucchiaio di mousse al cioccolato, spolverizzate ciascuna con il cacao in polvere e per finire impreziosite con scorzette di arance candite e cialde a piacere.
MOUSSE AL CIOCCOLATO IN BAGNO DI CREMA
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Togliete dal fuoco e incorporate il burro che avrete fatto ammorbidire in precedenza a temperatura ambiente, e quando il burro risultera’ del tutto sciolto incorporate 4 tuorli e lo zucchero a velo, amalgamate perfettamente anche le uova.
Montate a neve 4 albumi e incorporateli alla crema di cioccolato, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto in modo da evitare che si smontino. mettete la mousse ottenuta in frigo e lasciate rassodare per due ore almeno.
Preparate la crema pasticcera scaldando il latte in un pentolino e aggiungendo qualche pezzetto di buccia di limone, accuratamente lavata.
Prendete una casseruola e con una frusta sbattele i tuorli rimasti con lo zucchero semolato, aggiungete la farina setacciata con la vanillina, mettete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e unite, versandolo a filo, il latte caldo, fate addensare la crema girando continuamente con un cucchiaio di legno sempre a fiamma bassa, dopo di che togliete dal fuoco e fate raffreddare un po’.
Ora avete pronti tutti gli ingredienti per la composizione finale del dolce: prendete 8 coppette, suddividete al loro interno la crema pasticcera e aggiungete un generoso cucchiaio di mousse al cioccolato, spolverizzate ciascuna con il cacao in polvere e per finire impreziosite con scorzette di arance candite e cialde a piacere.
Accompagnate le coppette con un anghelu ruju, un rosso liquoroso, prodotto con uve cannonau a lungo passite al sole della sardegna.
