SAN PIETRO IN SALSA AL BURRO DI OLIVE CON CREMA DI FINOCCHIO AL GRATIN

12 marzo 2010
 
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SAN PIETRO IN SALSA AL BURRO DI OLIVE CON CREMA DI FINOCCHIO AL GRATIN

Sabato 10 Ottobre 2009

tempi di preparazione 1 ora 15'   difficoltà Facile

Per 8 persone:
  • 8 filetti di pesce San Pietro
  • 20 olive nere tritate
  • 125 g di burro
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio e ½ di aceto di mele
  • 3 uova
  • 8 finocchi non troppo grandi
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di panna da cucina
  • 2 lt di brodo di pesce
  • 3 rametti di timo
  • 3 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio e ½ di pangrattato
  • Sale e pepe

Mondate e lavate i finocchi, non gettate le barbe, tagliateli in quattro parti ciascuno, fateli lessare per 15 minuti circa, scolateli, eliminate l’acqua in eccesso e frullateli al mixer fino a farne una crema, incorporate le uova, la panna, il parmigiano, il pangrattato, 3 cucchiai delle barbe del finocchio messe da parte (precedentemente tagliuzzate fine) una presa di sale e una macinata di pepe, frullate ulteriormente fino a farne un composto omogeneo.
Imburrate una pirofila, versate all’interno il composto, spolverizzate con un po’ di pangrattato, aggiungete qualche altro fiocchetto di burro e mettete in forno (180°c) a gratinare per 40-45 minuti circa.
Nel frattempo mondate, lavate e tritate lo scalogno, mettetelo a macerare per 10 minuti nell’aceto di mele, poi sciacquatelo.
Il burro rimasto lavoratelo a crema amalgamandolo con lo scalogno macerato, il trito di olive, sale e pepe q.b.
Per finire: nel brodo di pesce, arricchito dal timo e l’alloro, fate lessare per 5 minuti i filetti di sanpietro poi scolate.
Servite in tavola i filetti ricoperti da 1 cucchiaio di burro alle olive posto su ciacuno e il gratin di finocchi.
Da sapere: se vi avanza un po’ di burro di olive potete conservarlo in frigo per 2-3 giorni ancora.

Per entrambi potrebbe andar bene un rosato di puglia, un vino prodotto da uva negroamaro e malvasia nera, caratterizzato da un colore rosa cerasuolo con riflessi corallo.
Profumo vinoso ed elegante, servite questo vino sui 10°c e bevetelo entro e non oltre i due anni dalla vendemmia.

 


 
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