TARTARA DI PESCE SPADA IN SALSA DI ARANCIA
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

TARTARA DI PESCE SPADA IN SALSA DI ARANCIA

30'   Facile Per 8 persone: 1,5 kg di filetti di pesce

tempi di preparazione 30'   difficoltà Facile

Per 8 persone:
  • 1,5 kg di filetti di pesce spada
  • 4 arance
  • 4 finocchi
  • 2 limoni
  • 2 cucchiaini di pepe rosa
  • 2 rametti di aneto
  • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe nero

Fate un’emulsione con il limone filtrato con il sale, il pepe nero e l’olio evo (extravergine di oliva).
Mondate e lavate i finocchi, eliminando la parte esterna piu’ dura, fatene degli spicchi molto sottili.
Pelate al vivo le arance, tagliatele a spicchi e mettetele in una insalatiera insieme ai finocchi, condite con meta’ dell’emulsione preparata.
All’altra meta’ dell’emulsione aggiungete l’aneto mondato e tagliuzzato insieme al pepe rosa leggermente pestato.
Il pesce spada: eliminate l’eventuale pelle al pesce spada e tritatelo con un coltello non troppo finemente.
Preparatevi a servire l’antipasto: prendete i piatti da portata stendete su ognuno un letto di finocchi e arance alterandoli tra loro, mettete su ognuno un mucchietto di tartara di pesce, emulsionate con la marinata al limone e il piatto e’ pronto per essere gustato.

Accompagnate gli antipasti con un ribolla gialla del friuli, un bianco elegante dal sapore asciutto, da bere nel primo anno di vita.
Servitelo fresco ma non troppo, ad una temperatura di 12°c.

 

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