10 Ottobre 2009
amministratore
Mondate e lavate i finocchi, eliminando la parte esterna piu’ dura, fatene degli spicchi molto sottili.
Pelate al vivo le arance, tagliatele a spicchi e mettetele in una insalatiera insieme ai finocchi, condite con meta’ dell’emulsione preparata.
All’altra meta’ dell’emulsione aggiungete l’aneto mondato e tagliuzzato insieme al pepe rosa leggermente pestato.
Il pesce spada: eliminate l’eventuale pelle al pesce spada e tritatelo con un coltello non troppo finemente.
Preparatevi a servire l’antipasto: prendete i piatti da portata stendete su ognuno un letto di finocchi e arance alterandoli tra loro, mettete su ognuno un mucchietto di tartara di pesce, emulsionate con la marinata al limone e il piatto e’ pronto per essere gustato.
TARTARA DI PESCE SPADA IN SALSA DI ARANCIA
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Mondate e lavate i finocchi, eliminando la parte esterna piu’ dura, fatene degli spicchi molto sottili.
Pelate al vivo le arance, tagliatele a spicchi e mettetele in una insalatiera insieme ai finocchi, condite con meta’ dell’emulsione preparata.
All’altra meta’ dell’emulsione aggiungete l’aneto mondato e tagliuzzato insieme al pepe rosa leggermente pestato.
Il pesce spada: eliminate l’eventuale pelle al pesce spada e tritatelo con un coltello non troppo finemente.
Preparatevi a servire l’antipasto: prendete i piatti da portata stendete su ognuno un letto di finocchi e arance alterandoli tra loro, mettete su ognuno un mucchietto di tartara di pesce, emulsionate con la marinata al limone e il piatto e’ pronto per essere gustato.
Accompagnate gli antipasti con un ribolla gialla del friuli, un bianco elegante dal sapore asciutto, da bere nel primo anno di vita.
Servitelo fresco ma non troppo, ad una temperatura di 12°c.
