TAGLIATELLE IN ZUPPA DI PESCE
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

TAGLIATELLE IN ZUPPA DI PESCE

45'   Media Per 8 persone: 250 g di tagliatelle

tempi di preparazione 45'   difficoltà difficoltà Media

Per 8 persone:
  • 250 g di tagliatelle all’uovo
  • 1600 g di pesce vario tra nasello, scorfano e spigole
  • 6 pomodori maturi
  • 2 porri
  • 2 cuori di lattuga
  • 2 foglie di alloro
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 mazzetti di prezzemolo
  • 2 bustine di zafferano
  • Sale e pepe

Eviscerate e lavate accuratamente ciascun pesce e ricavatene dei filetti: per fare prima fatelo fare al momento dell’acquisto cosi’ dovrete solo lavare i filetti ed asciugarli con carta assorbente da cucina, poi riduceteli a pezzetti.
Fate scottare i pomodori in acqua bollente, poi scolateli, togliete la buccia, i semi, l’acqua di vegetazione e riducete a dadini la polpa.
Pulite il porro eliminando le radici, le foglie esterne e la parte verde piu’ dura, lavatelo e tagliatelo a rondelle fine.
Procedete lavando la lattuga, poi asciugatela e tagliatela a listarelle.
Poi lavate il prezzemolo, asciugatelo e tenetelo da parte.
In un tegame mettete l’olio insieme alle foglie di alloro e al porro e fate appassire quest’ultimo senza farlo scurire, unite la lattuga, meta’ della polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti circa mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno.
Trascorsi i 5 minuti aggiungete un litro e mezzo di acqua calda e lo zafferano che avrete precedentemente sciolto in poca acqua, insaporite con una presa di sale e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, poi aggiungete meta’ dei pezzetti di pesce e fate cuocere per ulteriori 5 minuti
Appena finito di cuocere passate tutto nel passaverdura poi mettete nuovamente sul fuoco e fate bollire, unite la pasta e fatela cuocere al dente.
Aggiungere alla zuppa gli ingredienti rimasti, quindi i pezzetti di pesce e la rimanente polpa di pomodoro, insaporite con una spolverata di pepe e fate cuocere per altri 2-3 minuti.
A cottura terminata cospargete la zuppa con le foglioline di prezzemolo e servitela in tavola ben calda.

 

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