TORTINI DI SOGLIOLA AL SALMONE
cucina
10 Ottobre 2009 amministratore

TORTINI DI SOGLIOLA AL SALMONE

20' Facile Per 6 persone: 600 g di filetti di sogliola 600 g di fettine di salmone 2 scalogni 3 albumi 200 ml di panna liquida 1 rametto di aneto 10 g di burro per lo stampo 1 pizzico di sale 8 fette

tempi di preparazione 20' difficoltà Facile

Per 6 persone:
  • 600 g di filetti di sogliola
  • 600 g di fettine di salmone
  • 2 scalogni
  • 3 albumi
  • 200 ml di panna liquida
  • 1 rametto di aneto
  • 10 g di burro per lo stampo
  • 1 pizzico di sale
  • 8 fette di limone
  • 1 spolverata di pepe
Per la salsa:
  • 200 g di spinaci lessati
  • 2 cucchiai di panna liquida
  • 1 grattugiata di noce moscata
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 spolverata di pepe

Iniziate sbucciando e tritando gli scalogni, metteteli nel frullatore insieme ai filetti di sogliola, fate frullare e unite gli albumi uno alla volta. successivamente aggiungete la panna, sale e pepe e fate frullare fino a che non avrete ottenuto una crema omogenea.
Togliete dal frullatore, mettete in una ciotola, aggiungete l’aneto pulito e sminuzzato e mescolate la crema.
intanto fate scaldare il forno a 210° e nel frattempo imburrate 6 stampini, foderate il fondo e il bordo di ciascuno con 2/3 fette di salmone e all’interno di ciascuno distribuite in parti uguali la crema di sogliola.
Chiudete i tortini con le fette di salmone rimaste, coprite con fogli di alluminio e disponeteli in una teglia, che riempirete a meta’ di acqua, mettete in forno e lasciate cuocete per 30 minuti a bagno maria.
Trascorso questo tempo tirate fuori dal forno, sformate su piatti individuali e lasciate raffreddare.

Per finire preparate la salsa
Mettete gli spinaci nel frullatore insieme alla panna, alla noce moscata, una presa di sale e una spolverata di pepe. frullate per un minuto e versate la salsa in una ciotola che servirete a parte insieme ai tortini di sogliola.

 

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