ZUPPA DI GRANCHIO
Per 4 persone:
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Iniziate mondando e lavando: la carota, la cipolla, gli scalogni e i pomodorini.
Lavate: alloro e prezzemolo.
In una pentola: mettete la carota, la cipolla, i pomodorini interi e gli scalogni tritati, aggiungete il timo, metà del prezzemolo (sia steli che foglie), una foglia di alloro intera, il vino e quattro o cinque bicchieri di acqua.
Aggiustate di sale, unite 2-3 grani di pepe e portate a bollore.
Nel frattempo: lavate e pulite accuratamente i granchi, poi immergeteli nel brodo e fateli cuocere per 15-20 minuti circa, regolatevi in base alle loro dimensioni.
Intanto che i granchi cuociono: affettate la baguette e fatelo tostare nel grill del forno per circa 3 minuti.
Per finire: distribuite la zuppa di granchio in fondine individuali, mettete alcune fette di pane tostato, profumate con il prezzemolo tritato rimasto, decorate ciascuna zuppa con una foglia di alloro e servite ben calde.
Accompagnate le zuppe con un Tocai friulano, dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, dal profumo delicato di fiori e mandorla amara..
